grobstoa

So wie ich sie koche….

Man nehme für 1Liter Suppe:
1l Hühner- oder Gemüsesuppe (kann ein Suppenwürfel sein, aber bitte dann nur mit 1/3 bis 1/4 der vorgesehenen Menge an Suppenpulver anrühren), nur Wasser tuts auch

Galgant frisch, ein 3-5cm Stück in dünnen Scheiben
Zitronengras 2-3Stengel geschnitten oder das dicke Ende zerdrückt
Kaffirlimettenblätter 3-6Stück, nach belieben auch etwas mehr. Ich schneide sie immer 1-2mal durch
Chilischoten frisch (die kleinen), rote und grüne, geschnitten. 3 bis … , je nachdem, wieviel Schärfe man verträgt.
Ingwer, auch ein paar Scheibchen, kann man aber auch weglassen.

All das kommt in die kochende Brühe, 10-15 min köcheln lassen, dann abseihen, die Gewürze werden weggeworfen.

Abschmecken:
Zuerst kommt Fischsauce dazu (2-3EL) bis das ganze gut fischelt. Fischsauce ist ziemlich salzig, also aufpassen beim eventuellen Nachsalzen. Dann wird die Suppe mit Limettensaft (Saft von 1-2 Limetten) angesäuert. Sie soll deutlich sauer schmecken.
(In einem Rezept hab ich noch von einem Ingrediens namens Nam Prik Sauce/Paste gelesen, aber mein örtlicher Exoticsupermarkt kannte dies nicht, also werd ich mich noch ein wenig umschauen müssen. Es fehlt aber nicht ganz so essentiell und ich hab es bisher mit Chilliöl ersetzt….)

Suppeneinlage:
Strohpilze aus der Dose, alternativ Champignons geviertelt und/oder Shiitakepilze (vorher gut einweichen, falls getrocknet) in Streifen.
Nicht klassisch aber lecker sind Bambussprossen in dünnen Streifen und rote Paprika (auch dünne Streifen)
Klassisch sind Garnelen, die geb ich zum Schluß dazu, weil sie eh nur ganz kurz brauchen, um gar zu werden.

Also Suppeneinlage dazugeben und kurz garen.

Wer mag, kann auch noch etwas Zitronengras und Limettenblätter drin schwimmen lassen zwengs der Deko.

Zum Servieren mit gehacktem frischem Koriander bestreuen - nicht weglassen, der ist ganz wichtig für den Geschmack.

Variante:
Die Gewürze zu Beginn in einer Brühe aus Hühnersuppe und Cocosmilch kochen, ansonsten wie gehabt. Statt Garnelen kommt nun Hühnerfleisch dazu (in dünnen Streifen, damit sie nur kurz garen müssen).